Главная страница
Заливное из щуки
Автор: Administrator   
30.12.2016 11:20

Ингредиенты. Без желатина!!

 

  • Щука весом 1-2 кг. или несколько щук. У более крупных структура мяса менее нежная. С мелкими больше возни.
  • Вода для бульона = весу используемой рыбы.
  • Соль 1 ч.л. на литр "супа"
  • Морковь, лук репчатый, зелень петрушки

 

Щуку очистить, нарезать на стейки (при разделке на порции будут получаться не изломанные кусочки рыбы). Положить в воду рыбу, морковь, луковицу разрезанную пополам поперек, поставить на медленный огонь. после закипания варить 10 минут, выключить дать немного остыть. Затем вынуть рыбу и отделить мясо от костей, разложить в порционную посуду. Морковь нарезать на красивые звёздочки или как попало, или выкинуть. Лук выкинуть. Как посуда удобны пластиковые одноразовые контейнеры с крышкой на 250 мл.

Кости и чешую положить обратно в бульон и варить ещё полчаса, для того чтобы выварился коллаген. В конце добавить черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Дать немного остыть, профильтровать через ткань.

К рыбе и морковкам добавить зеленый горошек и четверть вареного яйца, зелень петрушки. Залить остывшим до 50-60 гр бульоном. Убрать на холод.

Обновлено 30.12.2016 12:07